Maultaschen nach Art der schönen Sabine

Zutaten für 4 Personen

12 Maultaschen
2l Gemüsebrühe oder Rinderbouillon
250-300 g Speck, in Würfelchen geschnitten
2 kleine Dosen Champignons (III. Wahl)
1 großer Bund Petersilie, gehackt
1/4l Brühe
1/4l Sahne
3 Eigelb
2 Eßlöffel Zitronensaft
Pfeffer
Muskat
2 Eßlöffel Sherry oder Cognac
etwas Öl

Zubereitung

Maultaschen in Brühe 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Speck 10 bis 15 Minuten auf kleiner
Flamme mit einem Eßlöffel Öl auslassen, dann mit Sherry oder Cognac ablöschen.
Champignons dazugeben und mit Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Das Ganze
auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Bouillon,Sahne sowie Petersilie hinzugeben und vorsichtig Eigelb unterrühren. Zum Eindicken der Sauce kann auch noch etwas Soßenbinder/Instantmehl dazugegeben werden. Kurz vor dem Servieren noch etwas Zitronensaft hinzugeben.

Heiße Maultaschen in eine Schüssel oder in 4 einzelne Portionenformen geben und Sauce darübergießen. Zur Garnierung kann noch etwas Petersilie darübergestreut werden.


Quelle: Herbert Rösch, Schwäbisches Maultaschenbüchle, Matthaes Verlag Stuttgart

Ein Kochbuch, das in keinem schwäbischen Haushalt fehlen sollte. Leider nur noch antiquarisch zu bekommen.
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25 Kommentare
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Anneliese Herold aus Oedheim | 18.12.2021 | 19:22  
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Wolfgang Kynast aus Heilbronn | 18.12.2021 | 19:28  
3.157
Elke Pfeiffer aus Neckarsulm | 18.12.2021 | 19:30  
19.549
Wolfgang Kynast aus Heilbronn | 18.12.2021 | 19:39  
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Uschi Dugulin aus Neuenstein | 18.12.2021 | 19:51  
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Heide Böllinger aus Bad Friedrichshall | 18.12.2021 | 19:52  
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Wolfgang Kynast aus Heilbronn | 18.12.2021 | 19:56  
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Anneliese Herold aus Oedheim | 18.12.2021 | 20:05  
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Heide Böllinger aus Bad Friedrichshall | 18.12.2021 | 20:18  
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Wolfgang Kynast aus Heilbronn | 18.12.2021 | 20:20  
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Michael Harmsen aus Weinsberg | 18.12.2021 | 20:47  
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Michael Harmsen aus Weinsberg | 18.12.2021 | 20:53  
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Wolfgang Kynast aus Heilbronn | 18.12.2021 | 21:03  
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Anneliese Herold aus Oedheim | 18.12.2021 | 21:14  
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Michael Harmsen aus Weinsberg | 18.12.2021 | 21:32  
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Anneliese Herold aus Oedheim | 19.12.2021 | 07:54  
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Magnus Diller aus Oedheim | 19.12.2021 | 08:08  
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Gudrun Vogelmann aus Bad Friedrichshall | 19.12.2021 | 12:05  
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Sigrid Schlottke aus Bad Rappenau | 19.12.2021 | 16:29  
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Wolfgang Kynast aus Heilbronn | 19.12.2021 | 17:53  
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Gudrun Schickert aus Künzelsau | 19.12.2021 | 21:18  
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Wolfgang Kynast aus Heilbronn | 19.12.2021 | 22:08  
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Gudrun Schickert aus Künzelsau | 19.12.2021 | 22:32  
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Wolfgang Kynast aus Heilbronn | 27.12.2021 | 19:56  
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