Tipp der Woche: So gelingt der Mürbeteig mit Sicherheit

Zwischenstation Kühlschrank
7Bilder

Zum Rezept für Käsekuchen


REZEPT  FÜR DEN MÜRBETEIG:

125 g Butter, 65 g Zucker, 1 Ei, 250 g Dinkelmehl

Meine Empfehlung für die Mürbeteigherstellung ohne klebrige Hände:

Die Butter in einem kleinen Topf auf kleiner Hitze erwärmen, vom Herd nehmen, wenn sie flüssig wird.

Den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Dies dauert mindestens 5 Minuten. Mit dem Knethaken wird die Masse nicht ganz so schaumig, was aber das Gesamtergebnis nicht beeinträchtigt.

Nun die abgekühlte, noch flüssige Butter nach und nach mit der Masse verrühren. Danach mit dem Knethaken des Handrührgerätes in mehreren Portionen das Mehl in den Teig einarbeiten, bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Einen Teil des Mehls zum Auswellen zurückbehalten. Man sollte vermeiden, zu viel Mehl in den Teig zu geben, da dieser sonst brüchig wird.

Mit einem Holzlöffel den Teig zu einer Kugel formen, diese in Alufolie verpacken und 60 Minuten (auch über Nacht möglich) in den Kühlschrank legen.
Alternativ kann man den Teig auf einem bemehlten Backpapier mit den Händen zu einer dicken Scheibe formen und mit dem Papier in eine Dose legen, den Deckel darauflegen.  

Durch die Kühlung lässt sich der Teig leichter ausrollen,  dies gilt auch für den Fall, dass man den Eindruck hatte, der Teig sei zu klebrig geworden. Den Mürbeteig etwa 15 Minuten vorm Ausrollen aus dem Kühlschrank holen - oder 1 Stunde vorher, wenn er über Nacht gekühlt wurde.

Eine Backform mit etwas Butter einfetten und mit Paniermehl besieben. Die Anschaffung einer Keramikform empfiehlt sich für Vielbäcker, weil dadurch der Kuchen nicht gestürzt werden muss.

Für das Ausrollen ist es vorteilhaft, sich eine Schablone aus Backpapier herzustellen, die mehrfach eingesetzt werden kann. Den Teig auf dem Backpapier ausrollen, dabei immer wieder etwas Mehl auf den Teig sieben, damit nichts klebt. Falls der Teig an den Rändern einreißt, mit den Fingern nachhelfen.

Sollte der Teig brüchig wirken, kann man ihn mit dem Backpapier vorsichtig in die Form stürzen, zurechtziehen und einen ca. 3 cm hohen Rand bilden. Bei ausreichender Kühlung sollte dies nicht nötig sein.

Eventuell legt man den Teig zwischendurch einige Minuten in den Kühlschrank- siehe Fotos

Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und anschließend je nach Rezept oder eigener Vorstellung belegen. Ein Vorbacken ist nicht nötig.

Backzeit z.B. bei Käsekuchen 75 min. bei 170-175° auf 2. Schiebeleiste von unten, mehrere Stunden im Herd abkühlen lassen 

Zu den Fotos: es handelt sich um Fotos von 2 verschiedenen Mürbeteig-Varianten, mit denen die einzelnen Schritte bildlich dargestellt werden - Zaubererei ist da nicht im Spiel ;-) 

Autor:

Angelika Di Girolamo aus Künzelsau

following

Sie möchten diesem Profil folgen?

Verpassen Sie nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melden Sie sich an, um neuen Inhalten von Profilen und Orten in Ihrem persönlichen Feed zu folgen.

53 folgen diesem Profil

Mehr zum Thema Backen

Ratgeber
Waffeln mit Vanilleeis und Sahne
3 Bilder

Duftende Waffeln mit Vanilleeis oder Apfelmus und Sahne - schnell gemacht und superlecker

Frisch gebackene duftende Waffeln sorgen auf dem Kaffeetisch mal für Abwechslung. Es muss nicht immer Kuchen sein und schmeckt trotzdem zu einem Tässchen Kaffee oder auch einer heißen Schokolade ganz köstlich. Vanilleeis oder Apfelmus und einen Klecks Sahne dazu und fertig ist ein schnell gemachter Genuss - vielleicht sogar schöne Kindheitserinnerungen inclusive.... Das braucht man für 4 Personen 120 g Butter 100 g Puderzucker 4 Eier 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone ...

Ratgeber
2 Bilder

Linzer Torte

Springform 26 cm: 165 Gramm weiche Butter 4 Eigelb 210 Gramm Puderzucker 1 knapper TL Zimt 1 Prise Nelkenpulver 1 abgeriebene Schale unbehandelter Zitrone / Zitro-Back 160 Gramm Mandeln gemahlen 195 Gramm Mehl 260 Gramm Marmelade, z.B. Johannisbeer oder Himbeer/Schw. Johannisbeer Blech 44x33 cm: 400 Gramm weiche Butter 10 Eigelb 500 Gramm Puderzucker 1 geh. TL Zimt 2 Prisen Nelkenpulver 2 abgeriebene Schale unbehandelter Zitrone / Zitro-Back 380 Gramm Mandeln gemahlen 470 Gramm Mehl 620 Gramm...

Kommentare

online discussion

Sie möchten kommentieren?

Sie möchten zur Diskussion beitragen? Melden Sie sich an, um Kommentare zu verfassen.

add_content

Sie möchten selbst beitragen?

Melden Sie sich jetzt kostenlos an, um selbst mit eigenen Inhalten beizutragen.