Emmer Käsekuchen Rezept

Diese Käsekuchen-Rezept ist super lecker! Der Boden aus dem fein-nussigen Einkorn  Vollkornmehl "extra fein" und der Quarkguss mit Emmer-Grießmehl angereichert.
Die Menge ist ausreichend für eine Backform in der Größe 24 x 34 cm

Zutaten
Mürbeteigboden

• 200 g Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
• 100 g Butter, weich
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1/2 Vanilleschote oder Vanillezucker
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver

Käsekuchen-Belag

• 250 ml Sahne
• oder 125 ml Sahne und 125 ml Milch
• 70 g Emmer Vollkorn-Grießmehl
• 90 g Zucker
• 1 Zitrone
• 2 Eigelb
• 250 g Quark
• 125 ml Buttermilch oder saure Sahne
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 125 – 250 g Himbeeren oder Johannisbeeren

Zubereitung

• alle Zutaten für den Mürbeteigboden verkneten.
• in eine Schüssel mit Deckel geben und 1/2 Stunde kühl stellen
• Sahne und Milch in einem Topf aufkochen
• Grießmehl einrühren, 1 Minute unter Rühren weiterkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen
• Zucker, Zitronenschalenabrieb und den Saft der Zitrone unterrühren und anschließend die Masse etwas abkühlen lassen
• Quark, Buttermilch und Eigelb zugeben und verrühren
• Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen und unter die Masse heben
• Mürbeteig für den Boden ausrollen und in eine Backform (24 x 34 cm) oder eine runde Kuchenform geben. Am Rand etwas hochziehen
• Quarkmasse einfüllen und Himbeeren oder andere Beeren darauf verteilen
  (ich hatte nur noch einen Rest von ca. 125 g Himbeeren im Gefrierschrank die ich verbrauchen wollte. Es dürfen aber gern mehr Beeren auf den Kuchen)
• Ofen auf 165ºC Grad vorheizen
• Form auf der mittleren Schiene bei 165 ºC 60 Minuten bei O/U backen