Urkorn Vollkornbrot "ja echt" Rezept

Das Urkornbrot “ja echt” hatte ich ursprünglich mit Sauerteig und Übernachtführung gemacht. Für alle, die sich noch nicht an Sauerteig herantrauen, hier das Brot nochmals nur mit Hefe. Auch die Übernachtgare kann hier wegfallen. Trotzdem sollte die Teigreifezeit 4 Stunden dauern. Diese Zeit benötigt der Teig um alle unverdaulichen Zuckerstoffe (Fodmaps) abzubauen. Dadurch wird das Brot bekömmlicher. Außerdem ist die Teigreifezeit auch ein sehr wichtiger Geschmacks-Faktor.

Zutaten

Quellstück

  • 5 g Flohsamenschale
  • 150 g Wasser
  • 15 g Salz

Vorteig

  • 170 g Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
  • 5 g Hefe
  • 200 ml Wasser

restliche Zutaten

  • 300 g Urdinkel BlueVelvet Vollkornmehl “extra fein”
  • 100 g Gelbmehlweizen Vollkorn “extra fein”
  • 200 ml Buttermilch
  • 18 g Öl

Zubereitung


Quellstück

  • Flohsamenschale, Wasser und Salz in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren
  • 2 Stunden quellen lassen

Vorteig

  • Hefe im Wasser auflösen und mit dem Einkornmehl verrühren
  • 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

Hauptteig

  • BlueVelvet, Gelbmehlweizen, Buttermilch, Quellstück und Vorteig in eine Schüssel geben
  • 7 Minuten auf kleinster Stufe mit der Küchenmaschine verkneten (natürlich kann der Teig genausogut von Hand kneten werden)
  • Öl zugeben und weitere 5 Minuten kneten
  • Teig in eine geölte Wanne geben und das erste Mal dehnen und falten
  • 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und nach jeweils 1 Stunde den Teig dehnen und falten
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und von allen Seiten zur Mitte einschlagen, so dass ein runder Laib entsteht
  • Mit dem Schluss nach oben in ein rundes, bemehltes Gärkörbchen legen
  • mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für 1/2 Stunde bei Raumtemeratur gehen lassen
  • Einen Gußeisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen und auf 230ºC aufheizen
  • Den Teigling in den Topf legen (vorsicht sehr heiß) und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden
  • Topfdeckel schließen und Ofentemeratur auf 200ºC reduzieren
  • Das Brot 1 Stunde bei 200ºC backen

    Tipp - Übernachtgare

  • Das Brot nach dem Kneten in der geölten Wanne geben und eine Stunde gehen lassen (zwischendurch 2 x dehnen und falten)
  • abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
  • Am nächsten Tag ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aklimatisieren lassen
  • zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen
  • bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen
  • wie oben beschrieben backen

Weitere Rezepte mit Urkorn unter www.urkorn.blog

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3 Kommentare
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Katja Bernecker aus Heilbronn | 28.02.2020 | 09:10  
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Stefanie Dehn aus Zaberfeld | 28.02.2020 | 09:20  
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Gudrun Vogelmann aus Bad Friedrichshall | 28.04.2020 | 17:56  
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