Mein Rezept mit Spargel
... Spargel a la maison
- Foto: Elke Pfeiffer
- hochgeladen von Elke Pfeiffer
... Spargel lieben wir. Weißen und Grünen, je nach Geschmack. Zur Spargelzeit, bis Johannis am 24. Juni, bevorzugen wir jedoch den frisch geernteten weißen Spargel.
Wir probieren gerne verschiedene Varianten aus. Ich bin der Purist, d.h. ich genieße den Spargel am liebsten mit heißer Butter übergossen, mein Partner liebt Spargel mit Sauce Hollandaise. Eine gemeinsame Liebe haben wir für Spargel mit Butterbröseln, hart gekochtem Ei und Rucola.
Ich bereite den Spargel grundsätzlich im Dampf zu. Dazu den Spargel gründlich schälen und circa 1cm vom Ende der Spargelstange abschneiden. Schalen und Abschnitte aufheben. Kann für die Zubereitung einer Suppe verwendet werden. Im Dampfgarer erhitze ich Wasser mit etwas Butter, Salz, Zucker und Zitronenscheiben. Dann lege ich den Spargel in den Siebeinsatz und lasse ihn bei 80 Grad ziehen. Er ist fertig, wenn man beim Einstechen in die Spargelstange noch ein bisschen Widerstand spürt.
Nebenher koche ich Salzkartoffel, wasche den Rucola und schneide ihn in circa 2cm lange Stücke. In einer Pfanne erhitze ich ein gutes Stück Butter. Wenn sie schäumt gebe ich Pankokrumen dazu. Umrühren und leicht anbräunen. Wir nehmen Pankokrumen, weil sie, im Vergleich zu Semmelbrösel, einen ganz tollen Crunch geben.
Den Spargel lege ich auf einen Teller und gebe eventuell noch ein bisschen heißen Spargelsud darüber. Über die Spargel kleingeschnittene Würfelchen von hart gekochtem Ei streuen, die Butterbrösel darüber und den Rucola darauf. Nach Gusto noch ein bisschen gebräunte Butter drauf geben und geriebenen Parmigiano Reggiano. Salzkartoffeln und ein in paar Scheiben Schinkenspeck dazu legen.
Voila, fertig ist unser Lieblingsgericht mit Spargel. Bon Appetit!
Privatperson:Elke Pfeiffer aus Neckarsulm |
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