Rezepte
Gefüllte Paprika mit Linsen und Feta

Foto: WKY
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Eine vegetarische Variante der gefüllten Paprika, sehr lecker und auch für Diabetiker bestens geeignet.

Zutaten für 2 Portionen

ca. 300 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
2 rote Paprikaschoten
6 EL Olivenöl
½ rote Zwiebel
100 g Zucchini
1 geh EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Salz
Kräutersalz
Ras el Hanout
Chiliflocken
Pfeffer
100 g Feta
Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

Linsen in der doppelten Menge Gemüsebrühe 5-8 Minuten garen. Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen, halbieren, waschen und in eine Auflaufform legen. Mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern. 2 EL Öl und etwas Gemüsebrühe in die Auflaufform geben.

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden, würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zucchini zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Linsen, Tomatenmark, Knoblauch und 50 ml Gemüsebrühe untermischen und mit Salz, Kräutersalz, Ras el Hanout, Chiliflocken und Pfeffer (und/oder Kräuter der Provence,  Paprikapulver) würzen. Feta zerbröckeln und die Hälfte in die Mischung geben.

Gemüse-Linsen-Feta-Mischung in die Paprikaschoten füllen, mit Feta bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. 

Gefüllte Paprika mit Petersilie oder Basilikum bestreuen.

Guten Appetit!

Quelle: für das Rezept habe ich mich aus mehreren im Internet gefunden Rezepten zu "gefüllte Paprika vegetarisch" anregen lassen.

Autor:

Wolfgang Kynast aus Heilbronn

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16 Kommentare

Gudrun Vogelmann aus Bad Friedrichshall
am 29.10.2024 um 13:57

Ein Rezept zum rumprobieren - jeder nach seinem Geschmack 👍👍👍👍

Martin Butz aus Bretzfeld
am 01.11.2024 um 17:28

😋 👍👍 💚le

Eduard Warenik aus Bad Rappenau
am 22.02.2025 um 10:08

👍💚