Dinkelbrötchen

Zutaten:
750 g Dinkelmehl Typ 630 incl. für Vorteig
1 Würfel frische Hefe
lauwarmes Wasser knapp 500 ml incl. Für Vorteig
2 EL neutrale Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
2 Tl Salz
1 Msp Brotgewürz
1 Prise Zucker in Vorteig
Belag: Sonnennlumenkerne, Sesam, Chiasamen oder essbare Blüten
Für Laugenbrötchen:
1,5 ltr. Heißes Wasser
2-3 EL Backnatron (Achtung sprudelt) 2 EL gibt helle Laugenbrötchen und 3 EL dunklere
Backen in zwei Stufen: 230 Grad – 10 Minuten, 200° - 7 bis 10 Minuten auf der 2. Schiene von unten

Zubereitung: z.B. im Thermomix TM 31 – ist auch ohne TM möglich
1.) Vorteig: Hefe mit Mehl und lauwarmen Wasser 2 Minuten auf Stufe 2 verrühren und anschließend 10-15 Minuten ruhen lassen.
2.) Die restlichen Zutaten dazugeben und 3 Minuten in der Teigstufe kneten. Nun den Teig mit bemehlten (oder nassen) Händen aus dem Mixtopf nehmen und in eine größere Schüssel füllen, abdecken und 30 – 60 Minuten gehen (ruhen) lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.
3.) Auf einer bemehlten Fläche eine Rolle formen und pfirsichgroße Teiglinge abschneiden, formen, für den Belag  zuerst in lauwarmes Wasser tauchen, danach in die Körner oder? Auf ein mit Backfolie belegtes Backblech legen und mit einem Apfelteiler Muster einprägen.
Backen: 230° - 10 Minuten und noch bei 200° ca. 7 bsi 10 Minuten auf der 2. Schiene von unten.

Laugenbrötchen aus demselben Teig:
1.) 1,5 ltr. Wasser im Wasserkocher kochen und in einen flachen Kochtopf ca. 32 cm Durchmesser geben
2.) 2-3 EL Backnatron
3.) Teiglinge in das heiße Wasser geben – sobald sie schwimmen herausnehmen, auf das Backblech legen, mit einem Messer einschneiden und mit groben Salz bestreuen.
Backen wie oben beschrieben .

Die derzeitige Mangelware „Hefe“ bekam ich als lose Ware in einer z.B. 130 g Plisterpackung.

Brotgewürz aus dem Vorrat:
Mischung: 2 EL gem. Fenchel, 2 EL gem. Kümmel, 2 EL gem. Anis, 1 EL Koriander

Backfolien: Ich verwende nur Backfolien die für eine Temperatur bis 250° geeignet sind!