5. September 2021, 15:04 Uhr
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Backstube

Autor: Daniela Somers

aus Untergruppenbach

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Fertig
hochgeladen von Daniela Somers

Samstag Morgens wird der Teig zusammen gemischt.
450 g Dinkelmehl 630er. 50 g Roggenmehl, 300 ml Wasser, 10 g Salz und 150 g Sauerteig (wer keinen hat, es gibt ihn zu kaufen).
In einer Schüssel gut zusammen rühren, abdecken mit einem Küchenhandtuch und bis Abends stehen lassen.
Abends soviel Mehl dazu geben dass man ihn gut zusammen kneten kann und aus der Schüssel nehmen. Auf einer flachen Unterlage mit Mehl, damit es nicht klebt, immer wieder die Seiten einschlagen. Irgendwann merkt man dass der Teig genug hat und Widerstand aufbaut. Dann mit der oberen Seite nach unten in ein gemehltes Brotkörbchen. Wieder abdecken und über Nacht in den Kühlschrank. Am anderen Morgen den Backofen auf 250 C vorheizen. 15 min. bei 250 C und weitere 45 min. bei 180 C. Fertig! Gehört mittlerweile zum Wochenende dazu und geht irgendwie "nebenher".

Sauerteig wohnt im Glas. Jeden 2. Tag mit einem Löffel Roggenmehl und bißle Wasser füttern. Am Samstag einen Teil benutzen und weiter füttern.

Jetzt muss er zusammen gerührt werden und aus der Schüssel. Dazu gerade soviel Mehl wie nötig nehmen.

Auf einer glatten mit Mehl bestäuben Unterlage, immer wieder zusammen falten.

Durchs Falten und Kneten, Spannung auf den Teig bringen.

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Autor:

Daniela Somers aus Untergruppenbach

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