Vergessene Urgemüse
Die Haferwurz, ein altes Gemüse mit schönen Blüten
Die Haferwurz (Tragopogon porrifolius) hat viele Namen. Haferwurzel, Purpur-Bocksbart, Habermark oder Austernpflanze. Sie gehört zur Gattung der Bocksbärte und ist auch eng verwandt mit dem Wiesenbocksbart. Dieser Korbblütler ist eine alte Nutzpflanze und wurde schon in der Antike im Mittelmeerraum als Gemüsepflanze angebaut. Gegessen wurden die langen Pfahlwurzeln, die wie Schwarzwurzeln zubereitet werden. Die Wurzeln schmecken nach Austern. Weswegen einer ihrer Namen auch Austernpflanze ist....