Rezepte

Zur Herstellung rustikal gebackener Seelen braucht man nicht zwingend einen Holzbackofen. Sie lassen sich auch im heimischen Backofen in hervorragender Qualität herstellen. Das Rezept reicht aus für acht Seelen: Zutaten: 1 kg Weizenmehl, Typ 405 oder Typ 550 1 Würfel Hefe Eine Prise Salz 1 gehäufter Kaffeelöffel gemahlener weißer Pfeffer Wasser Topping: gekörntes Salz, Kümmel Herstellung: Mehl durchsieben, Salz und weißen Pfeffer hinzugeben und alles gut durchmischen. Den ganzen Würfel Hefe in...

Mehr als 60 Inspirationen der Heimatreporter für Leckeres auf dem Tisch: Die gibt es im meine.stimme-Rezeptheft "Heimat-Liebe geht durch den Magen", das es ab sofort für 4,90 Euro zu kaufen gibt.   Essen ist Vergnügen: Wenn die Rinderrouladen perfekt gelungen sind, das fruchtige Orangenparfait Auge und Gaumen erfreut. Zum Kaffee kommt ein leckerer Bienenstich auf den Teller: Dann ist nicht nur der Koch oder die Bäckerin glücklich. Aber das Kochen und Backen ist auch Arbeit. Arbeit, die...

Das Warten hat ein Ende! Das meine.stimme-Rezeptheft "Heimat-Liebe geht durch den Magen" ist ab 30. Oktober endlich erhältlich! Und somit dürfen wir auch endlich verkünden, welche Heimatreporter es mit einem oder mehreren Rezepten in unsere Rezeptesammlung geschafft haben und sich daher als Gewinn über ein Rezeptheft freuen dürfen. Der Startschuss liegt inzwischen etwas zurück und fiel im Januar, als wir zum Teilen Ihrer Lieblingsrezepte im Rahmen unserer Mitmachaktion aufgerufen hatten. Mehr...

Überraschend habe ich gestern einige Quitten geschenkt bekommen. Ursprünglich wollte ich nur eine Frucht um damit Lippenpflegestifte herzustellen. Also habe ich mich entschieden Quittenmarmelade zu kochen. Die Quitten erst säubern und schlechte Stellen wegschneiden. Zerkleinern und das Kernhaus rausnehmen. Im Topf mit ganz wenig Wasser weichkochen. Danach pürieren und mit ein wenig Zimt und einem kleinen Schuß Rum und Zitronensaft und natürlich Gelierzucker 3 zu 1 fertig kochen. Ab damit in...

Samstag Morgens wird der Teig zusammen gemischt. 450 g Dinkelmehl 630er. 50 g Roggenmehl, 300 ml Wasser, 10 g Salz und 150 g Sauerteig (wer keinen hat, es gibt ihn zu kaufen). In einer Schüssel gut zusammen rühren, abdecken mit einem Küchenhandtuch und bis Abends stehen lassen.  Abends soviel Mehl dazu geben dass man ihn gut zusammen kneten kann und aus der Schüssel nehmen. Auf einer flachen Unterlage mit Mehl, damit es nicht klebt, immer wieder die Seiten einschlagen. Irgendwann merkt man dass...

Heute habe ich am Nachmittag in aller Ruhe zwei Gläser Vierfruchtmarmelade gekocht und nach getaner Arbeit mich daran gemacht, die Entstehung und die Ergebnisse möglichst ansprechend zu knipsen ;-))  Ein paar fotografische Angaben: Ort: meine Küche, Fotos mit Handykamera, Licht: Deckenlampe, von außen kommt nachmittags sehr wenig Licht (Ostseite) Natürlich habe ich versucht, das bisher bei meine.stimme Gelernte umzusetzen und hatte von daher so einige Kriterien im Kopf...  Danke an dieser...

Mein kleiner Pflaumenbaum ist dieses Jahr wieder eine wahre Pracht. Ich habe Pflaumenmus mit 1,5 kg Pflaumen gekocht. Ich habe Pflaumensenf von 500 g Pflaumen gemacht. Ich habe die Nachbarn und meine Eltern beschenkt. Und jeden Tag welche für die Kollegen zur Arbeit gebracht. Aber es wird nicht weniger. Das Pflaumenmus habe ich mit 3 zu 1 Gelierzucker und einer Prise Zimt und Kardamom und einem Schuß Zitronensaft gekocht. Den Pflaumensenf mit Zwiebeln, ca. 200 ml Essig, Kräutersalz, Pfeffer und...

Versunkener Kirschkuchen Zutaten: 400 g entsteinte frische Kirschen (ich bevorzuge Sauerkirschen) 100g Weizenmehl (ich nahm Dinkelmehl) 100 g Walnüsse gehackt 100 g Schokoraspel 50 g Zucker 150 g Butter 4 Eier ½ P. Backpulver Zubereitung (Dauer 1.30 Std.) Mehl und Backpulver mischen, Butterflöckchen und Eier mit dem Knethaken unterrühren. Nüsse, Zucker und Schokoraspel ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete* und gemehlte* Form geben, die Kirschen darauf verteilen und etwas andrücken....

Dies ist ein uraltes Rezept meiner Oma, auch meine Mutter hat diese Gurken gemacht. Man isst diese süßsauren Gurken zu gemischtem Braten, guter Sosse und Spätzle. Eine Delikatessse ohnegleichen, die es immer nur sonntags wohlportioniert gab! Es ist eine etwas aufwendige Herstellungsweise und wird deshalb immer seltener  gemacht. Rezept 6 kg grosse Schälgurken 2,5 l Einmachessig 2,5 l Wasser 2,5 kg Zucker 4 Stangen Zimt 3 - 4 ganze Nelken Zubereitung Gurken schälen, halbieren, ausschaben und...

Wunderbar - es ist wieder Erdbeerzeit! Vor allem haben jetzt die regionalen Freiland-Erdbeeren wieder Saison. Die roten Früchtchen schmecken einfach unvergleichlich gut.  Erdbeeren sind das Lieblingsobst meines Mannes und ich backe mehr oder weniger wie am Fließband einen Erdbeerkuchen nach dem anderen. Dabei bevorzugen wir die einfache und schnell gemachte Variante Einfacher Erdbeerkuchen, die ich zu manchen Anlässen oder halt nach Lust und Laune auch gerne mal dekoriere.  Hier habe ich sie...

Zutaten für 8 Laugenecken : Teig: 1  Würfel frische Hefe 1  Esslöffel Zucker 1  Esslöffel warmes Wasser 500 g Mehl (405er 1  TL Salz 50 g Joghurt (10%) oder saure Sahne 2  Eigelbe 250 g lauwarme Milch 20 g weiche Butter Zum Bestreichen der Teigplatten: 150 g weiche Butter Lauge: 150 g Wasser 50 g Natron Zum Bestreuen: 50 g Sesam 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Mohn 50 g Kürbiskerne So wird's gemacht: Verrühre die Hefe mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser. Füge nun das Mehl, das Salz, den Joghurt...

Zutaten für vier Personen: 12 Holunderdolden 4 Eier 250 ml Milch 250 ml Wasser/Sprudel 4 Eßl. Rapsöl 1 Schwups Honig 1 Prise Salz 1 P Vanillezucker Deko: Puderzucker, Zimt, Früchte Zubereitung: Mehl mit Eigelb, Milch, Wasser/Sprudel, Honig, Prise Salz zu einem flüssigen Teig verrühren, 1/2 Stunde ruhen lassen Dolden ernten, abwaschen, vorsichtig trocknen Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen, unter den Teig heben Öl in einer Pfanne erhitzen Blütendolden einzeln in den Teig tauchen, ausbacken...

Mein Salz war mal wieder leer. Also habe ich einen Rundgang durch den Garten gemacht und alles was essbar ist eingesammelt. Blätter und Blüten. Aufzählen wäre zu langwierig. Aber es waren bestimmt 25 verschiedene Pflanzen. Danach werden die Pflanzen kleingeschnitten und mit grobem (fein wirds von alleine) Steinsalz (wer will schon das Mikroplastik dass sich im Meersalz sammelt), zusammen in einen leistungsstarken Mixer. Danach das Salz auf einem Backblech ausbreiten und 1-2 Tage trocknen...

Marmor-Rührteig mit Rhabarber-Stücken, bestrichen mit Sahne und bestreut mit dunkler Schokolade. Zutaten: 250 g Butter 200g Zucker (150 g reichen auch) Vanillzucker 6 Eier Größe M 350 g Mehl ½ P. Backpulver Für den dunklen Teig: 2 EL Back-Kakao, etwas gehäuft 3-4 EL Milch 450 g Rhabarber Belag 500 g Sahne 1 P. Sahnesteif* Vanillzucker optional 100 g Zartbitterschokolade Anleitung: Marmor-Rührteig zubereiten. Den hellen Teig auf das Backblech streichen und dann den dunklen Teig auf dem hellen...

Dieser Kuchen wird oft auch von bisherigen "Rhabarberkuchen-Gegnern" gerne gegessen. Schmeckt übrigens auch mit Johannis- oder Stachelbeeren sehr lecker. Streuselteig: 500 g Margarine / 250 g Zucker / 2 Päckchen Vanillezucker / 1 kg Mehl / 1 Teelöffel Zimtpulver Belag: 200 g Margarine / 250 g gesiebter Puderzucker / 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale / 6 Eier / 1 kg Magerquark / 2 Päckchen Puddingpulver (Sahnegeschmack) / 1 kg Rhabarber (geschält und in kleine Stückchen geschnitten)...

Meine kleine Tochter steht im Garten. Sie bläst mit vollen Backen - eine Pusteblume. Tausende feine, kleine, weiße, leichte Fallschirme schweben durch die Luft. Schön sieht das aus! Meine Gedanken fliegen hinterher. Eine Blume mit so vielen Namen: Pusteblume ... Kuhblume ... Sonnenwirbel ... Löwenzahn ... und, naja, auch Bettsaicher. Ein paar der Fallschirme fliegen bis in den Gemüsegarten. Soll ich mich jetzt ärgern? Der Löwenzahn ist schließlich Meister der Vermehrung! Nein, lieber aufessen...

Rührteig 250g weiche Butter 250g Puderzucker 1 Vanillezucker 1 Prise Salz etwas abgeriebene Zitronenschale 6 glückliche Eier 400g Mehl 4 TL Backpulver 2-3 Essl. Milch Belag 1.5 kg Äpfel 50g zerlassene Butter 50g Mugge oder nur die Hälfte ;) 40g Mandelblättchen Zum Aprikotieren 1 Glas Aprikosenkonfitüre 2 Eßl Wasser Äpfel schälen, vierteln, mit einer Gabel Rillen einritzen und etwas Zitronensaft untermischen Einen liebevollen Rührteig herstellen Aprikosenmarmelade und Wasser erhitzen und durch...

Ich "leide" seit Jahren an einer Histamin-Intoleranz (eine der Lebensmittel-Unverträglichkeiten). In der Regel komme ich damit sehr gut zurecht, aber es kann auch mal eine Krise mit Symptomen geben, in der ich dann viele weitere Lebensmittel weglassen muss, um den Grund für die Krise herauszufinden.  So auch die letzten Wochen. "Meine" essbaren Nahrungsmittel waren auf ein Minimum reduziert........aber auf etwas leckeres Süßes verzichten? Nö, ein bisschen was musste schon sein.  So habe ich mir...

Zutaten Teig: 70 g Butter, 140 g Zucker, 6 Eier Größe L (getrennt), 100 g geriebene Mandeln, 100 g Grünkernmehl oder anderes Vollkornmehl,  250 g geriebene Zartbitter-Schokolade, 2 EL Rum, 1 P Backpulver 6 EL Milch. Zutaten Füllung 1: 1 Glas Sauerkirschen, 1 P Tortenguss, 1 EL Zucker Zutaten Füllung 2: 4 Becher süße Sahne, 2 P Sahnesteif, 50 g Raspelschokolade Zartbitter, 1 P Vanillezucker, 6 EL Rum 54 %, Zum Verzieren: geschlagene Sahne, Waffelblättchen. Zubereitung: Butter, Zucker, Eigelb...

Zutaten: 2 frische Eier, 125 g Zucker, 2 ganze Biozitronen, 4 Blatt Gelatine, 1/4 L Sahne. Zubereitung; Schale einer halben Zitrone abreiben, beide Zitronen auspressen. Eigelb, Zucker und etwas Zitronensaft schaumig schlagen bis der Zucker vergangen ist, die Zitronenschale unterrühren.  Eiweiß zu Schnee schlagen, Sahne steif schlagen. Die Gelatine einweichen, den restlichen Zitronensaft und die ausgedrückte Gelatine erwärmen und glatt rühren. Die Gelatine in die Eigelbmasse einrühren. Nun das...

für 6 - 8 Personen Zutaten: 1 Kg Schweinefilet (etwa 2 Stück), 80 g Fett, 200 g Pfirsiche aus der Dose, 2 Bananen, 350 ml süße Sahne, 4 EL Tomaten - Ketchup, 1 EL Currypulver, 150 g geriebenen Käse. Zubereitung: Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und dann in Scheiben schneiden. Fett erhitzen, die Filetscheiben in Portionen anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine große Auflaufform geben. Pfirsiche abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Bananen schälen, in...

Mürbteig: 400 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backpulver, 150 g Margarine, 150 g Zucker, 2 P Vanillezucker, 2 Eier Belag. Johannisbeeren, Sauerkirschen, Äpfel, Zwetschgen, Falls nur Äpfel ca. 2 kg, Falls nur Kirschen ca. 3 Gläser Guss: 200 g Butter, 200 g Zucker, 2 P. Vanillezucker, 200 g Mandelblättchen, 6 Essl. Mehl, 6 Essl. Milch. Zubereitung: Die Zutaten für den Mürbteig in einer Schüssel mit dem Knethaken verarbeiten. Den Teig auswellen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun das...

Schneckennudeln; Füllung mit Zimt, Nuss- und Apfelstückchen, Rosinen. 20-25 Minuten bei 170°C Umluft. Zutaten Hefeteig 400 gr Mehl 1 P. Trockenhefe 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 2-3 Eier schwach 1/4 l Milch, lauwarm 50 gr Butter/Margarine 1 Esslöffel Rapskernöl (1 Eigelb zum Bestreichen, Eiweiß in den Teig) So wirds gemacht Mehl sieben Hefe, Salz, Zucker dazu, mischen dann 2 Eier zufügen alles durchkneten nach und nach Milch dazu unterkneten bis Teig weich und glatt ist anschließend Fett...

Das Rezept habe ich von meiner Mutter übernommen und die ganze Familie findet es gut.  Rezept Zutaten für den Teig500 gr. Mehl30 gr.  Hefe250 ml Milch75 gr. Zucker100 gr. Fett ( Margarine oder Öl)1 Ei 1 gestrichenen Teelöffel SalzSchale einer halben Zitrone Zutaten für den Belag200 gr.   zerlassene Butter oder Margarine 200 gr.   Zucker1            Vanillezucker200 gr.   gehobelte Mandeln2 - 4       Esslöffel Milch Zubereitung Mehl in eine Backschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken....